防癌抗炎營選 芹菜健食新貴

2013年8月5日下午5:03公開累積瀏覽 117                                    

防癌抗炎營選 芹菜健食新貴

星島日報 – 2013617日星期一  

 

 

 (星島日報報道)大蒜、芫荽及芹菜等食材氣味濃郁,部分人難以接受,從小到大都不食用。芹菜營養價值其實非常高,近日更有研究指它可消滅癌細胞,具防禦癌症之效。就此特找來營養師為讀者辦一堂「芹菜保健課」,勢必令大家對其從此改觀。

過往亦有不少研究證實芹菜的抗炎功效,近日美國俄亥俄州大學進一步證實芹菜能抑制致癌物。「芹菜含有豐富抗氧化物,既可抑制自由基對人體的侵害,又可抗衡腫瘤的活性,過往已有多項研究均認同其抗癌功效。」資深營養師黃榮俊解釋。芹菜所含的芹菜素,屬於黃酮類化合物,具有抗氧化功效,能抗病毒之餘,同時有助消滅腫瘤細胞和抑制其增長。另還含脂溶性抗氧化物類胡蘿蔔素,可抑制自由基、氧化物的侵害及有助人體抵禦致癌物質。它又能與芹菜的槲皮素相輔相成,增強抗氧化功效,達到抵抗病毒和預防癌細胞形成之效。

芹菜於腸內消化時,可產生抗氧化劑「腸內脂」,抑制致癌物於腸內產生及促進排便,減少致癌物與結腸膜接觸而能預防結腸癌。

芹菜強體功效眾多:

-- 消炎解毒:芹菜素與人體內的蛋白質結合後可抗病毒及消炎,有效醫治濕疹、皮膚敏感等炎症。

-- 維穩血壓:芹菜的膳食纖維和鉀質,有效擴張血管,預防動脈硬化和高血壓。芹菜菜葉中的菜油 能促進血液循環,從而助降血壓,與複方降血壓藥同吃,效果更顯著。

-- 舒緩痛症:槲皮素具良好鎮痛作用,能抑制及舒緩關節炎引致的痛楚。

-- 通便減磅:芹菜的膳食纖維不會被人體直接消化吸收,有助促進腸道蠕動,增加糞便量以助排走毒素,又可延長食物消化時間,增加飽肚感,從而控制體重和減磅。

-- 利尿去水:不少女士於夏天也擔心水腫問題,芹菜含大量膠質性碳酸鈣和鉀質,能補充鈣質和排走體內多餘水分,預防水腫。

-- 暖身補血:芹菜含豐富鐵質,可作為產後婦女補充失血的食材。

煮食及選購宜忌

-- 挑選莖部圓渾脆身、葉子顏色翠綠的芹菜。

-- 一併食用莖部和葉片,因葉片含更豐富的維他命C及鈣質。

-- 煮食前先以清水浸泡約四十五分鐘至一小時,才再清洗。

-- 芹菜的膳食纖維與鱆魚的牛磺酸結合,可強化心臟及肝臟功能、預防動脈硬化及高血壓。

-- 配以水果製成鮮果汁,水果的甜味可中和芹菜的苦澀味道。

-- 與橄欖油同吃,其飽和脂肪酸可溶解類胡蘿蔔素,有助人體吸收,從而達到護眼、預防感冒和心臟病的功效。

-- 長了花的芹菜表示有欠新鮮。

-- 過分煎煮會令當中養分流失和蒸發。

-- 忌購買有枯葉且色澤暗啞的芹菜。

改善烹調竅門

雖說芹菜有多種益處,惟其濃烈且略帶苦澀的食味,實非人人接受,為免令這種有益食材被人「嫌棄」,不妨參考銅鑼灣維景酒店助理總廚李世明的建議,從烹調技巧方面着手改善,自可炮製出健怡可口的芹菜美饌。李師傅指,可於烹煮前先以檸檬汁或鹽醃芹菜一會,以辟除苦澀味,同時為菜式增添鮮味。另可把芹菜切絲或切成小件,混合其他蔬果同炒,藉不同蔬菜的食味淡化芹菜的氣味。

大廚推介食法

-- 製成雞絲沙律

先以少許鹽醃芹菜約一小時去味,然後切絲,與適量的熟雞絲、青瓜絲、甘筍絲、黑水欖片及青水欖片等拌勻,再加入少量蒜蓉及橄欖油調味,即成為惹味的沙律。

-- 炮製三文魚子凍湯

將適量洋葱和芹菜炒熟,加少許青瓜增添甜味。混入適量上湯及忌廉打勻,之後隔渣,雪凍後灑上三文魚子即成。

-- 拌忌廉醬汁同吃

取適量芹菜以少許檸檬汁及鹽醃半小時後切絲,把少許忌廉和沙律醬混和成醬汁拌食便可。
(文章僅供參考)

arrow
arrow
    全站熱搜

    香港十七法協會 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()